Taillez la mozzarella en tranches.
Après avoir rincé la tomate, retirez le pédoncule et taillez-la en tranches.
Sur la moitié des tranches de pain, étalez le pesto.
Ajoutez la mozzarella, les tomates et la roquette Refermez-le avec l’autre tranche. Réalisez la même opération avec les autres tranches de pain.
Dans une poêle, à feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire le sandwich 2 min par face jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration. Servez.